Innehållsförteckning:
När du tittar på näringsvärdesinformationen på livsmedelsförpackningar kan du hitta majssirap, glukossirap eller fruktossirap i ingrediensförteckningen.
Alla tre är verkligen ytterligare sötningsmedel som ingår i den totala sockerhalten i en produkt. Så, vad är skillnaden mellan de tre?
Känn majssirap och hur man gör den
Liksom frukt och grönsaker i allmänhet innehåller majs också socker. Sockret i majs är dock inte som sockret i mango, äpplen, jordgubbar eller andra naturliga livsmedel som smakar söta när de ätas.
Mango, äpplen och jordgubbar innehåller socker i form av fruktos. Fruktos eller fruktsocker har en enkel kemisk struktur som består av endast en sackaridkedja (sockerkedja). Detta naturliga socker tillhör en grupp som heter monosackarider.
Under tiden har majs socker i form av stärkelse. Den kemiska strukturen hos stärkelse består av många sackaridkedjor sammanfogade i en stor struktur. Till skillnad från fruktos smakar majsstärkelse inte söt om den inte har bearbetats till sirap.
För att uppnå denna söta smak måste de komplexa majsstärkelsekedjorna brytas ner i enklare sackaridkedjor. Du gör detta genom att blanda majsstärkelse, vatten och alfa-amylasenzymer som produceras av bakterier Bacill .
Blandningen tillsätts sedan med det gamma-amylasenzym som produceras av svampen Aspergillus. Denna process kommer att bryta ner majsstärkelsekedjan i glukoskedjor. Slutresultatet är majssirap med en söt smak.
Är glukossirap samma som majssirap?
Först och främst måste du förstå att glukossirap inte är detsamma som socker, flytande socker eller glukos i blodet. Glukossirap är ett tillsatt sötningsmedel, liksom majssirap och fruktossirap.
Glukossirap används också som ett förtjockningsmedel och fuktfack i kommersiella produkter. Du hittar den i godis och andra söta livsmedel, öl, ingredienser för snabbkaka, fondant , liksom konserver.
Principen att göra glukossirap är i princip samma som att göra majssirap. Stärkelse med komplexa sackaridkedjor bryts ner genom hydrolys för att bilda enkla glukoskedjor med en söt smak.
Skillnaden är att råvarorna för framställning av glukossirap kan variera. Från potatis, kassava, korn (korn), vete och oftast majs. Med andra ord är majssirap faktiskt en typ av glukossirap.
Å andra sidan är glukossirap inte nödvändigtvis majssirap. Etiketterna "glukossirap" eller "fruktossirap" som du ser kanske inte kommer från majs.
Vad är fruktosirap?
Källa: Dr. Hyman
'Fruktossirap' på produktförpackningar hänvisar vanligtvis till majssirap med hög fruktos (hög fruktos majssirap / HFCS). Inledningsvis är processen att tillverka HFCS densamma som vanlig majssirap, som bryter ner majsstärkelse till glukos.
Processen slutar dock inte där. Tillverkare lägger till enzymer för att omvandla glukos i majssirap till fruktos. Denna process är avsedd så att majssirapen har en söt smak som liknar strösocker.
Majs sirap, glukossirap och fruktos som finns i tillsatta sötningsmedel har i princip många användningsområden. Det ger inte bara en söt smak, glukossirap kan till och med få maten att hålla längre.
Emellertid anses överdriven konsumtion av ytterligare sötningsmedel öka risken för typ 2-diabetes, fetma och ökat blodkolesterol.
Fortsätt att begränsa konsumtionen av alla livsmedel som innehåller olika sötningsmedel så att din hälsa alltid bibehålls.
x
