Hur man minskar kvicksilverexponeringen från skaldjur och havsfisk & bull; hej friska

Gillar du och din familj att äta skaldjur eller andra skaldjur som räkor, krabba, bläckfisk, etc.? Om så är fallet måste du vara försiktig med alla kemikalier som kan finnas i den skaldjur att du äter. Ett av de mest skadliga ämnena för kroppen är kvicksilver.

Vad är kvicksilver?

Kvicksilver är ett kemiskt ämne som är en avfallsprodukt från olika mänskliga aktiviteter, såsom bränning, jordbruk och avfall från fabriker som använder kvicksilver. Hushållsavfall och avfall från fabriker släpps vanligtvis ut i floder och hamnar i havet. I vatten förvandlas kvicksilver till ett ämne som kallas metylkvicksilver. Sedan binder metylkvicksilver till proteinerna i fiskmusklerna

Om du äter fisk eller skaldjur som innehåller kvicksilver kommer kvicksilver också att konsumeras och orsaka olika negativa hälsoeffekter. Kvicksilver som intas ackumuleras i kroppen och kan till och med påverka bröstmjölk hos ammande mödrar. Mängden metylkvicksilver som har ackumulerats kan vara giftigt för nervsystemet vilket kan orsaka hälsoproblem och till och med försämra tillväxten och utvecklingen av foster vars mammor äter fisk som är förorenad med kvicksilver.

Innehåller alla marina fiskar kvicksilver?

Faktum är att nästan all fisk och andra skaldjurskällor har förorenats med kvicksilver. Men i princip skaldjur är en bra matkälla och innehåller mycket protein och olika andra näringsämnen som mineraler, omättade fetter och omega-3-fettsyror. För friska människor, konsumera havsfisk eller skaldjur förorenat med kvicksilver kommer inte att orsaka problem. I Amerika är det till exempel känt att människor som ofta äter havsfisk har halter av kvicksilver i blodet som anses vara säkra, vilket är mindre än 5,8 mcg per liter.

En studie har rapporterat att det finns människor som äter sushi två gånger om dagen under ett decennium, som sedan känner symtom som domningar i flera delar av kroppen och störningar i balans och koordination, har faktiskt kvicksilvernivåer på 72 mcg per liter i blodet., där Denna siffra är 12 gånger högre än den fastställda säkerhetsgränsen. Ju mer fisk eller skaldjur som är kontaminerad med kvicksilver, desto mer kvicksilver samlas i blodet. Därför är det nödvändigt att vara uppmärksam på den åldersgrupp som är mycket sårbar för påverkan av kvicksilverförorening. En av dem är spädbarn och foster i livmodern, eftersom kvicksilver kan påverka tillväxten och utvecklingen av barnets nervsystem.

Vem ska vara känslig för effekterna av kvicksilverinnehåll från skaldjur?

Food and Drug Administration (FDA) och Naturvårdsverket (EPA) rekommenderar att man minskar konsumtionen av olika livsmedelskällor från havet för flera grupper som är utsatta för kvicksilver, såsom:

• Kvinnor som planerar att bli gravida
• Kvinnor som är gravida
• Mödrar som ammar
• Bebis

Denna grupp är mycket utsatt för kvicksilver, så de borde inte äta fisk som innehåller mycket kvicksilver och bara kan äta skaldjur med låg kvicksilver några gånger i veckan.

Det är säkert, hur ofta kan vi äta skaldjur?

Processen med beredning och tillagning av skaldjur kommer inte att minska kvicksilvernivån i maten. Därför måste du veta vilka fisktyper som innehåller lite kvicksilver och inte är skadliga för kroppen. Här är tips för konsumtion skaldjur säkerhet:

• För skaldjur som innehåller högt kvicksilver, nämligen hajar, kungmakrill, tonfisk stort öga, svärdfisk eller svärdfisk, gulfinnad tonfisk, dessa typer av fisk undviks bäst. Speciellt för grupper som är benägna att kvicksilver är det inte tillrådligt att äta denna fisk.
• Konsumera högst 340 gram på en vecka. Fisk som kan konsumeras så mycket som 340 gram eller ungefär två portioner per vecka är lax, räkor, sardiner, konserverad tonfisk, pollock, ansjovis, öring och herrin.
• Konsumera högst 170 gram eller en portion per vecka. För att undvika kvicksilverförgiftning rekommenderas att man konsumerar 170 gram fisk i veckan, förutom fisk som är känd för att ha högt kvicksilver.

Om du redan konsumerar en portion av en typ av fisk eller skaldjur per vecka, ska du inte äta andra skaldjurskällor under samma vecka. Men konsumtion av fisk och skaldjur som överstiger den rekommenderade mängden på en vecka förändrar faktiskt inte metylkvicksilverhalterna i kroppen. Rekommendationen är bara ett riktmärke för säkra portioner att äta, du får inte konsumera det skaldjur nästa vecka om du har konsumerat mycket skaldjur veckan före.