Resistent stärkelse, en hälsosam matkälla som hjälper till att undvika risken för diabetes

Resistent stärkelse har nyligen blivit allt populärare som en källa till hälsosam mat. Stärkelsen i sig är en långkedjig struktur som består av mycket glukos, som finns i potatis, fullkorn och ett brett utbud av andra kolhydrater. Resistent stärkelse är en typ av stärkelse som är svår för kroppen att smälta. Många studier har visat att resistent stärkelse har många hälsofördelar som du inte får missa. Låt oss ta reda på mer om denna typ av stärkelse.

Vad är resistent stärkelse?

Resistent stärkelse är stärkelse som inte kan brytas ner och smälts av magen. Efter att ha kommit in i tunntarmen jäses faktiskt resistenta stärkelserika livsmedel innan de kommer in i tjocktarmen. Resultatet av jäsning kommer då att producera kortkedjiga fettsyror som kallas SCFA. Dessa kortkedjiga fettsyror fungerar som en energikälla för kolonceller.

Resistent stärkelse är också en matkälla för goda bakterier i tarmen. Att öka SCFA-nivåerna i tjocktarmen är känt för att gynna tarmhälsan för att förhindra utvecklingen av onormala celler såsom cancerceller.

De typer av stärkelse som är resistenta

Inte all resistent stärkelse är densamma, det finns flera typer av resistent stärkelse som du kan hitta, nämligen:

Typ 1

Denna typ av stärkelse finns i korn och bearbetade produkter som bröd och nötter. Denna resistenta stärkelse är resistent mot matsmältningen eftersom stärkelsens cellväggar är hårda som ett fibröst skal.

Typ 2

Finns i flera råvaror som rå potatis och gröna bananer (som fortfarande är omogna). Denna typ av stärkelse kan inte brytas ned av matsmältningsenzymer så att den inte kan brytas ned.

Typ 3

Den bildas när mat som innehåller stärkelse kokas eller bearbetas och sedan kyls. Kylning omvandlar en del av den smältbara stärkelsen till resistent stärkelse genom en process som kallas retrogradering .

Typ 4

Denna typ av stärkelse tillverkas specifikt av människor genom vissa kemiska processer. Bildningen av stärkelse utförs genom eteriserings- eller förestringsprocesser. Denna typ av stärkelse finns vanligtvis som en modifiering av att göra bröd eller kakor.

Fördelar med resistent stärkelse för hälsan

Resistent stärkelse har olika hälsofördelar. Resistent stärkelse är effektiv för sänka blodsockernivån efter att ha ätit, genom att öka känsligheten hos hormonet insulin, så att kroppen kan använda insulin mer effektivt.

Vissa studier har funnit en ökning av insulinkänsligheten med 33-50% efter 4 veckors konsumtion av 15-30 gram stärkelse om dagen. Genom att öka insulinkänsligheten minskar blodsockret. Av denna anledning kan innehållet i resistent stärkelse hjälpa till att stabilisera blodsockernivån.

Genom att sänka blodsockernivån kan denna typ av stärkelse hjälpa till att förhindra risken för kroniska sjukdomar som diabetes mellitus, hjärt-kärlsjukdom och Alzheimers sjukdom.

Resistent stärkelse har också mycket viktiga fördelar upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem. Närvaron av resistent stärkelse i tarmarna hjälper till att minska tarmens pH-nivå vilket potentiellt kan minska inflammation och sänka risken för onormal celltillväxt, inklusive att förhindra kolorektal cancer. Kolorektal cancer är den fjärde vanligaste orsaken till cancerdöd i världen.

Inte bara det. Rapportering från British Journal of Nutrition, resistent stärkelse kan håller dig mätt längre så att det kan hjälpa dig att kontrollera ditt kaloriintag för att inte överdriva det. Detta beror på att den resistenta stärkelsen som fermenteras i tarmarna hjälper till att öka frisättningen av hungerkontrollerande hormoner så att i slutändan mättnad uppstår.

Var kan resistent stärkelse erhållas?

Resistenta stärkelser finns naturligt i flera livsmedel som bananer, potatis och nötter och frön.

Rapporterat på British Nutrition Foundation-sidan beskriver följande poängen för det resistenta stärkelseinnehållet på 100 gram mat nedan:

• Mogen banan (gul färg) innehåller 1,23
• Omogen banan (som fortfarande är grön) innehåller 8,5
• Brunt ris innehåller 1,7-3,7
• Vitt ris innehåller 1,2-3,7
• Röda bönor innehåller 1,5-2,6
• Potatis innehåller 1,07
• Mogna linser innehåller 3,4
• Ärtor innehåller 0,77
• Bakade bönor innehåller 1,4
• Kokt fullvete pasta innehåller 1,4

Ju mer resistent stärkelse en mat innehåller, desto färre kalorier innehåller den.

Denna stärkelse kan också bildas från kylningsprocessen av mat. Efter tillagning, kyla livsmedelsingredienserna så att de resistenta stärkelsegraderna ökar. Vissa livsmedelsproducenter producerar också medvetet livsmedelsprodukter som har berikats med resistent stärkelse under bearbetningen.

x