Hur man äter grönsaker för människor som återhämtar sig från cancer

Grönsaker är en källa till vitaminer och kan ge tillräcklig fiber för kroppen. Att äta grönsaker rekommenderas starkt för alla, särskilt för personer som nyligen har återhämtat sig från cancer. Men vilken typ av sätt att äta grönsaker är bra för canceröverlevande? Vilken har kokats eller ätit rå? Kolla in det nedan.

Att äta grönsaker är bra för människor som återhämtar sig från cancer

Grönsaker innehåller i allmänhet fördelaktiga näringsämnen, nämligen fytokemikalier och näringsämnen som kallas näringsämnen eller fytonäringsämnen. Detta ämne är också bra för kroppen att bekämpa cancer.

Forskning säger att äta mer grönsaker kan sänka risken för lung-, mun-, struphuvud eller struphuvud, matstrupscancer och tarmcancer. Tänk också på att varje grönsak har olika fytokemikalier och kan agera på olika sätt för att minska risken för cancer.

Forskning visar också att efterlevande bröstcancer som konsumerar minst fem portioner grönsaker och frukt varje dag och är flitig att träna (30 minuters promenad, 5-6 gånger i veckan) har en lägre risk att utveckla bröstcancer för andra gången.

Bättre att äta råa eller kokta grönsaker?

Rå eller kokta grönsaker är i allmänhet fortfarande lika näringsrika. Ju mindre tid det kokas desto mer näringsämnen bevaras. Det beror dock på vilka typer av grönsaker som konsumeras och bearbetas.

Vissa grönsaker är lättare för kroppen att smälta efter att ha gått igenom tillagningsprocessen. Således kan kokta livsmedel vara bättre än råa livsmedel. Flera studier har också visat att matlagning av grönsaker kan öka nivåerna av antioxidanter som de innehåller, såsom betakaroten och lutein.

Forskning som publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 visade att kokta morötter hade högre nivåer av betakaroten än råa morötter.

Antioxidanten lykopen som många tomater innehåller är också lättare för kroppen att absorbera om tomaterna kokas först och inte äter dem råa. Ja, kokta tomater innehåller dubbelt så mycket lykopen som råa tomater.

Detta beror på att värme kan förstöra de tjocka cellväggarna i tomater, vilket gör det lättare för kroppen att absorbera näringsämnena som är bundna till dessa cellväggar. Dessutom ökade det totala antioxidantinnehållet i tomater med mer än 60 procent efter tillagningsprocessen.

Även om matlagning ger sina egna fördelar för maten, kan näringsvärdet i maten också minskas. Det är det som gör vissa råa grönsaker bättre än kokta grönsaker.

Grönsaker äts bättre råa

Vissa grönsaker som äts bättre råa är:

• Broccoli. Värme kan minska sulforafanhalten i broccoli. I själva verket kan dessa föreningar hämma tillväxten av cancerceller.
• Kål. Matlagning förstör enzymet myrosinas, vilket också kan förhindra cancer.
• Vitlök. Innehåller också svavelföreningar (nämligen allicin) som kan förhindra cancertillväxt. Denna allicinförening är känslig för värme.
• Lök. Att äta rå lök kan hjälpa dig att förhindra hjärtsjukdomar på grund av deras trombocyt-egenskaper. Varma temperaturer kan minska detta innehåll.

Grönsaker tillagas bättre först

Innan du äter dessa grönsaker är det bättre att laga dem först:

• Tomat. Att laga tomater kan öka innehållet av lykopen, vilket är kopplat till en minskad risk för cancer och hjärtinfarkt.
• Morot. Matlagning kan öka betakaroten som den innehåller.
• Spenat. Näringsämnena i spenat som järn, magnesium, kalcium och zink absorberas lättare av kroppen när spenaten kokas.
• Sparris. Ferulsyra, folat, vitamin A, C och E, absorberas lättare av kroppen när sparrisen kokas.
• Potatis. Matlagning kan göra det lättare för kroppen att äta och smälta potatis.
• Svamp. Matlagning kan minska nivåerna av agaritin (ett farligt ämne i svamp) och ergotionin (en kraftfull antioxidant i svamp).

x