Kan jag återanvända olivolja för matlagning?

Av de olika typerna av vegetabilisk olja som finns är olivolja känd som ett av de bästa valen för matlagning. Liksom de flesta matoljor i allmänhet kan olivolja också lämna lite rester så att den används till nästa tillagningssession. Är det faktiskt säkert eller inte, om den återstående olivoljan återanvänds för matlagning?

Kan jag återanvända olivolja för matlagning?

Mest matolja som har använts för matlagning har vanligtvis förlorat sin naturliga färskhet och smak. Eller du kan säga att oljans kvalitet har börjat försämras eftersom den har använts för upprepad tillagning.

Så, vad sägs om olivolja? En studie publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry avslöjade att jämfört med olika andra vegetabiliska oljor har olivolja den mest stabila kvaliteten.

Detta beror på att olivolja har visat sig vara resistent mot oxidativ skada, så dess kvalitet kan vara mycket längre än andra typer av olja. Detta skiljer sig från vanlig matolja som ofta används upprepade gånger för matlagning, som tenderar att oxideras lätt vid uppvärmning vid höga temperaturer.

Återstoden av stekoljan kan bilda fria radikala föreningar som är skadliga för kroppens hälsa. Det är inte allt. Användningen av olivolja för matlagning tros också vara bra för hjärthälsan.

Detta beror på att oljan som kommer från oliver har låg fetthalt i transfettsyror men hög i enkelomättade fettsyror. Den goda nyheten är att olivolja faktiskt har ett högt rökpunktvärde, vilket är cirka 242 grader Celsius.

Ju oftare oljan används för tillagning, desto lägre blir dess rökpunktvärde. Som ett resultat blir risken för farliga föreningar ännu större.

Eftersom rökpunkten för olivolja som används för matlagning är hög är det troligt att det är säkert att använda flera gånger. Dessutom, om den tidigare tillagningsprocessen med olivolja inte använder för varm eld.

Automatiskt kommer minskningen av värdet för någon punkt vanligtvis att vara långsammare än att använda mycket heta temperaturer. Därför är det ofta ett alternativ att använda olivolja för matlagning, eftersom det anses ha minst skada trots att det har använts flera gånger.

Hur återanvänder man olivolja ordentligt?

Efter att ha använt det för matlagning är det bäst att förvara kvarvarande olivolja på en sval, mörk plats. Det är viktigt att komma ihåg, användningen av olivolja under 200 grader Celsius kan fortfarande lagras och återanvändas för nästa tillagningsprocess.

För att använda "kvarvarande" olivolja mer exakt, här är några viktiga saker att notera:

• Se till att livsmedel som är stekta i olivolja är torra och inte läcker vatten, eftersom detta kan få oljan att spricka.
• Undvik att täcka med en kastrull när du lagar mat med olivolja för att förhindra att kondensprocessen på locket droppar i oljan.
• Om du vill återanvända den, bör du först sila olivoljan efter varje användning.
• Förvara den filtrerade olivoljan i en tonad (inte klar) glasflaska för att förhindra att ljus tränger in. Undvik att använda behållare av koppar, järn eller plast.
• Förvara och förvara oljan på en sval, mörk plats.
• Olivolja som tidigare har använts för matlagning ska endast användas för tillagning eller stekning av mat. Undvik att använda denna resterande olja som kryddor eller dressing i rå mat, som sallader.
• Blanda inte överblivna eller använda, och ny olivolja i en behållare.
• Det är dags att byta ut och kasta olivoljan när den ser mörkare ut än den nya oljan.

Denna enkla guide för återanvändning av olivolja när du lagar mat hjälper dig att njuta av smaken av denna olja i gott skick. Lycka till!

x