Innehållsförteckning:
- Gråt när man skär lök kommer inte från lukten av lök
- Tips och tricks så att dina ögon inte svider när du skär lök
- 1. Hacka löken i vatten
- 2. Frys lökarna
- 3. Sprid citronsaften längs kniven
- 4. Skär lökarna nära de öppna ventilerna
- 5. Använd en lökskivare
Om du inte är någon som är anti-kök, kan du ha haft tårar i ögonen från att hugga lök. Har du någonsin undrat varför vi gråter när vi skär lök?
Gråt när man skär lök kommer inte från lukten av lök
Lök - röd, vit, lök - berikas med vitamin C, B1 och B6, tillsammans med höga doser kalium, fosfor och fiber. Även om inte alla gillar lök, har denna krydda som ingår i Allium-växtarten potential att bekämpa dåligt kolesterol, minska högt blodtryck och minimera blodproppar.
Å andra sidan innehåller eteriska oljor som hjälper till att ge lök sin distinkta smak en grupp organiska molekyler som kallas aminosyror sulfoxider. Peeling, hackning eller malning av lök frigör enzymet lachrymatory-factor syntas, som omvandlar dessa molekyler till sulfensyra. Sulfensyra, omarrangerades sedan spontant för att bilda syn-propanetial-S-oxid. När syn-propanetial-S-oxid (en kombination av svavelsyra, svaveldioxid och vätesulfid) kommer in i luften runt näsan och ansiktet, framkallar denna grupp av föreningar en tårskakande reflex.
Den främre ytan av ögat - hornhinnan - tjänar flera syften, inklusive skydd mot fysikaliska och kemiska irriterande ämnen. Hornhinnan är befolkad av olika sensoriska fibrer från ciliärnerven, grenar av den stora trigeminusnerven (som bär beröring, temperatur) och smärtsamma känslor från ansiktet och framsidan av huvudet. Hornhinnan får också ett litet antal autonoma motorfibrer som aktiverar tårkörtlarna (tårar). De fria nervändarna detekterar syn-propanetial-S-oxid i hornhinnan och inducerar aktivitet i ciliärnerven - vilket tolkas som en känsla av värme av centrala nervsystemet - enligt koncentrationen av denna förening. Denna nervaktivitet aktiverar de autonoma fibrerna reflexivt, som sedan leder signaler tillbaka till ögat som beordrar tårkörtlarna att spola de främmande irriterande.
Syn-propanetial-S-oxidbildningsreaktionen nådde sin topp cirka 30 sekunder efter mekaniskt fel hos lök och fullbordade dess kemiska utveckling under cirka 5 minuter.
Dessa aktiva föreningar kondenserar sig också för att bilda illaluktande tiosulfinat, vilket samtidigt utlöser frisättningen av den skarpa lukten som är förknippad med hackande lök, vilket ger upphov till den falska anklagelsen att orsaken till att vi gråter kommer från att lukta dem. Faktum är att tiosulfinatenzymet använder en helt annan kemisk väg, det påverkar inte ögonen.
Tips och tricks så att dina ögon inte svider när du skär lök
Om du använder mycket lök när du lagar mat, är chansen att du redan har utforskat 1001 sätt att undvika detta irriterande problem. Och internet idag är fyllt med en mängd olika sätt, från det till synes normala (bär badglasögon medan du hugger lök) till det lite bisarra (bita en tändsticka?). Så, vilka är verkligen effektiva?
1. Hacka löken i vatten
Ser faktiskt lite farligt ut. Men att hugga lökarna under vatten kommer att förhindra att sulfatföreningarna når dina ögon och får dig att gråta. Om du vill prova den här metoden, använd en säkerhetsåtgärd - använd en platt, bred alkovbehållare (t.ex. ett bakplåt) för att ge maximalt arbetsutrymme eller försök att placera din skärbräda i diskbänken och hugga lökarna under kallt rinnande vatten.
2. Frys lökarna
Om du lämnar lök i 15 minuter i frysen minskar du irritationsnivån när du skär av löken senare, men det här tricket gör att hackningen blir svårare (eftersom den är frusen) och det blir svårt att dra av den yttre skorpan på löken. Smaken, fortfarande inget att förlora att prova, eller hur?
Alternativt kan du värma lökarna i några sekunder i mikrovågsugnen innan du hugger dem. Principen är densamma, heta temperaturer hämmar irritationsprocessen.
3. Sprid citronsaften längs kniven
Skär en citron i hälften och gnugga citronsaften på bladet innan du skär den löken. Du måste dock upprepa tråckeln med några få gånger den hackade löken.
4. Skär lökarna nära de öppna ventilerna
Eller varför inte hugga lökarna i vinden från fläkten? Förutom att bekämpa svett, blåser vinden svavelföreningar från dina ögon.
5. Använd en lökskivare
När inget annat fungerar, varför inte använda en speciell lökskivare som hindrar dig från att komma i kontakt med ångan från lökarna, den största skyldige bakom tårarna?
En sak är säker på att koka lök dödar enzymerna, så även om lukten av lök fortfarande är stark när de kokas, kommer det inte att irritera dina ögon.
