Vad är matens glykemiska index?

Har du någonsin hört talas om termen glykemiskt index (GI) i mat? Enkelt uttryckt är det glykemiska indexet ett mått på hur snabbt mat omvandlas till socker i ditt blod.

Därför räcker det inte att undvika sockerhaltiga livsmedel om du vill kontrollera blodsockernivån, särskilt för personer med diabetes. Saken att göra är att välja livsmedel med lågt glykemiskt indexvärde.

Hur kan du se till att din mat har lågt GI så att dina blodsockernivåer inte spikar plötsligt? Detta är en fullständig förklaring som måste ägnas stor uppmärksamhet åt så att du inte väljer fel mat eller sätt att bearbeta den.

Känn matens glykemiska index

Glykemiskt index eller GI är den hastighet med vilken mat bearbetas till blodsocker av kroppen. Ju större värde desto snabbare kommer ditt blodsocker att stiga till följd av dessa livsmedel.

Så det betyder inte att livsmedel med högt glykemiskt index betyder högt sockerinnehåll. Det kan vara så att sockernivåerna i dessa livsmedel klassificeras som säkra, men när de konsumeras absorberas sockret mycket snabbt av kroppen på en gång och resulterar i en ökning av sockernivån.

Livsmedel med högt GI bör undvikas av personer med diabetes. Under tiden för livsmedel med ett måttligt glykemiskt index kan du fortfarande äta dem, men bara ibland och måste vara inom rimliga gränser. Om GI-värdet är lågt kan dessa livsmedel konsumeras.

Hur går det glykemiska indexet för mat upp?

I grund och botten har varje mat sitt eget IG-värde. Till exempel från kolhydratinnehållet. Flera andra faktorer kan emellertid ändra GI för din mat ännu högre. Vilka är faktorerna? Kolla in det nedan.

1. Frukt som har skalats och lämnats tillräckligt länge

Frukt som har skalats har ett högre GI-värde än frukt som fortfarande är intakt med huden. Ett exempel är en banan. Innan skalning är bananer bland de livsmedel som har lågt glykemiskt index. Men efter att ha skalats och fått stå länge kommer GI-värdet på denna frukt att öka tills den når 51 (inklusive livsmedel med måttliga GI-värden).

Detta beror på att bananen har genomgått en oxidationsprocess som gör att frukten har bruna fläckar. Denna process får sedan IG-värdet att öka. Låt därför inte den skalade frukten vara för lång och inte ätas.

2. Hur man förbereder mat

Kokta livsmedel har vanligtvis ett högre glykemiskt indexinnehåll. Speciellt om tillagningsprocessen genomförs för att göra ingredienserna mycket krossade och mjuka. Så kroppen absorberar lättare kolhydraterna i dessa livsmedel eftersom de har bearbetats genom matlagning.

Till exempel kommer frukt som har bearbetats till ett glas juice att ha en högre glykemisk indexnivå än den ursprungliga frukten. Ett annat exempel, potatis som har tillagats har ett högre GI-värde. Därför, om du lagar potatis, låt dem svalna först och konsumera dem, för när de fortfarande är heta efter tillagningen är Tilapia GI fortfarande hög.

3. Vattenlösligt fiberinnehåll

De flesta livsmedel som har ett GI-värde är livsmedel som innehåller kolhydrater. Därför påverkar den typ av kolhydrater som finns i dessa livsmedel deras mag-värde. Ju mer vattenlösliga fibrer i den, desto lägre är GI-värdet på maten.

Omvänt, om din mat är full av enkla kolhydrater, såsom glukos eller sackaros, har maten ett högt GI-värde.

4. Andra näringsämnen i maten

Inte bara den typ av kolhydrater som påverkar matens GI-värde. Fett- och proteinnivåer kan också påverka det glykemiska indexvärdet. Livsmedel som innehåller protein och fett som konsumeras tillsammans kommer att minska nivåerna av det glykemiska indexet i din kost.

Att lägga till en sur ingrediens i en mat, som apelsinjuice eller vinäger, kan sänka det glykemiska indexet. Detta kan vara ett säkert trick för dig som vill undvika mat med högt GI.

x